食用菌專業(yè)戶從技術(shù)條件和設(shè)備條件來(lái)分，大致有兩種類型：一是有較好的技術(shù)條件和設(shè)備條件，可以自制菌種，自行栽培；另一種是技術(shù)條件和設(shè)備條件均不足，只能以栽培為主，菌種不能自制。

    這兩種類型各有所長(zhǎng)，各專業(yè)戶可視具體條件而定。一般來(lái)說，自制菌種，自行栽培，可節(jié)約開支，降低成本，但次性投資較大，技術(shù)難度也較大。若以栽培為主，則當(dāng)時(shí)投資較少，一般專業(yè)戶均可因陋就簡(jiǎn)，土法上馬，技術(shù)要求也較低，見效較快。

    1、滅菌設(shè)備。滅菌設(shè)備可因條件不同而分別選用以下幾種。

    （1）高壓蒸汽滅菌鍋。此設(shè)備又有各種規(guī)格，但因?qū)俑邏好荛]容器，所以均由專業(yè)廠統(tǒng)一生產(chǎn)提供，不能自制。市場(chǎng)現(xiàn)有規(guī)格有立式（大、中、小型）和臥式（大、中、小型）。這些設(shè)備由于價(jià)格較高，燃料要求也較嚴(yán)格，往往受到限制，對(duì)于一般專業(yè)戶不一定適用，因此這里不作詳細(xì)介紹。

    用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，應(yīng)注意冷氣排放，一定要盡量將鍋內(nèi)冷氣排盡，才能收到良好的滅菌效果。在排盡冷氣的前提下，一般常用斜面培養(yǎng)基的滅菌條件為15磅壓力保壓半小時(shí)；原種、栽培種的培養(yǎng)基滅菌條件為20磅壓力保壓1小時(shí)。以泥炭、豬羊糞肥為原料的培養(yǎng)基，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間，蘑菇種培養(yǎng)基滅菌一般要求保壓2小時(shí)左右。

    （2）常壓滅菌設(shè)備

    ①簡(jiǎn)易常壓滅菌鍋。此鍋制作簡(jiǎn)單，投資低，一般專業(yè)戶均有條件制作。具體制作和使用方法如下：材料：鐵桶（柴油桶、漆桶均可）一只，大小可視生產(chǎn)規(guī)模而定，排水閥一只，溫度計(jì)一支，聚乙烯薄膜兩塊（大小以能封蓋桶口為度），煤球爐或爐灶一個(gè)（應(yīng)與鐵桶大小相適應(yīng)）。制作：將鐵桶蓋用風(fēng)焊割下，再將割下的蓋修割圓整，并將此蓋鉆20個(gè)左右小孔，作為滅菌鍋的蒸架。在離桶口上緣10厘米處，開一小孔，以能塞入鹽水瓶塞為度，瓶塞上再開一孔，供插溫度計(jì)用（為防止溫度計(jì)破損，可用一能插進(jìn)溫度計(jì)的銅管，連同溫度計(jì)一起插入鹽水瓶塞內(nèi)，并將露于桶外一端的小銅管側(cè)面割一長(zhǎng)約2-8厘米的小空隙，以觀察溫度計(jì)上90-100℃的刻度）。在近桶底下緣開一小孔，焊上排水閥。以草繩或石棉繩繞裹桶體，并在繩的表面涂敷一層紙觴石灰。這樣，有利于減少桶體熱量的散失，且可延長(zhǎng)使用期。

    用法：在桶內(nèi)裝入適量水（以蒸沸6小時(shí)不干為度）。桶底呈三角形鋪三疊磚塊（或木塊），要求磚塊高出水面厘米以上，三疊磚塊高度一致。然后，將已開有小孔的桶蓋（蒸架）放到磚塊上。注意不要用鋼筋做三腳架，以免全部重量集中在三點(diǎn)上，桶底容易損壞。將要滅菌的瓶（或袋）放到上述蒸架上面。瓶（或袋）裝好后，桶中間插一木（或竹）棒，然后蓋上薄膜，依靠木棒的支撐作用而使覆蓋的薄膜呈覆鍋形，有利于滅菌時(shí)蒸餾水冷卻后淌向桶邊，減少瓶塞潮濕的弊病。覆蓋薄膜用松緊帶固定于桶體。加熱，當(dāng)溫度計(jì)上溫度達(dá)到105℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，繼續(xù)保溫4-6小時(shí)。排水，保溫4-6小時(shí)后，排除桶內(nèi)剩水，利用爐灶余熱和桶內(nèi)熱量，烘千可能已潮濕的棉塞。

    ②柜式土法滅菌灶。滅菌灶包括加熱部分及滅菌部分。加熱部分可根據(jù)當(dāng)?shù)厝剂蠗l件，砌成燒煤或燒礱糠等不同形式的然格室。上面放一口大鐵鋼，在鐵鍋上方，砌一方形立柜，柜頂應(yīng)呈弓形，以利蒸氣凝水淌向兩邊，減少棉塞潮濕的現(xiàn)象。一側(cè)開門，柜內(nèi)分成若干層，每?jī)蓪娱g的距離，視滅菌物體的高而定。若是用于裝蘑菇瓶滅菌，其距離應(yīng)大于蘑菇瓶的高度度。柜頂或門的上方應(yīng)開孔安放一只溫度計(jì)，以便觀察溫度。鍋?zhàn)由陨戏剑瑧?yīng)開一小孔通入一水管，以便必要時(shí)在滅菌中途補(bǔ)水（但一般最好不補(bǔ)，因?yàn)橹型狙a(bǔ)水，會(huì)降低滅菌溫度。有條件的，可加熱水。為此，最好在設(shè)計(jì)時(shí)盡量采用足夠大的鍋?zhàn)樱员闶⒆阌盟箦佊挚商峁┹^多熱量，有利于滅菌升溫）。采用此法滅菌，溫度一般在100℃左右，故滅菌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)到6—8小時(shí)。

    ③蒸籠或蒸桶滅菌。利用家用蒸籠或蒸桶滅菌，將需要滅菌的東西放入桶內(nèi)（或籠內(nèi)），但是注意不能堆疊過實(shí)，滅菌時(shí)間從水沸后開始計(jì)時(shí)，不得少于8小時(shí)。也可采用間歇滅菌法，即煮沸后加溫2-4小時(shí)，停火至次目再加溫，加溫2-4小時(shí)后再停火至下一天加溫，共反復(fù)三次。